健康专家劝阻人们不要吃加工食品,理由很充分:除了含有许多有害的化学添加剂外,这些食品经过大量的加工,使其营养成分变干?这些食物可能比新鲜食物味道更好,持续时间更长,但缺乏任何物质。

这一原则同样适用于大米。糙米比白米对健康的好处要大得多,因为它只需经过很少的加工。这使得它能够保留自然存在于—种子中的大部分营养素,而这些营养素在经过大量加工的白米中可能再也找不到了(或在很小的数量中也找不到了)。

这里是’吃糙米的另一个好处是:最近发表的一项研究表明,营养丰富的糙米可以改善阿尔茨海默病(Alzheimer&8217;s disease)小鼠模型的认知功能障碍。糙米不仅对认知障碍有预防作用,而且还降低了动物大脑中淀粉样蛋白的水平。

淀粉样蛋白是一种通常与阿尔茨海默氏症相关的蛋白质片段。这种片段在大脑中的堆积,统称为淀粉样斑块&&8212;被认为会破坏细胞间的通讯,激活免疫细胞,引发炎症。这种免疫过程最终会破坏脑细胞,导致认知能力下降和阿尔茨海默病的发病。糙米的速成食品在亚洲和许多其他地区是一种主食。这种谷类谷物以其不同的品种而闻名,它来自两种作物之一的种子:亚洲水稻和非洲水稻。

水稻通常与软而白的谷物(煮熟的)联系在一起,与美味的菜肴搭配得很好。然而,它未经精制的形状是棕色的,很难咀嚼,也很难烹调。尽管糙米有缺点,但它的多种保健功效最近开始受到人们的重视。

糙米不同于白米,它仍然含有谷粒的全部三部分,即麸皮、胚芽和胚乳,而第一部分和第二部分分别含有纤维和其他营养物质,第三层主要是淀粉。第三层是糙米加工成白米后剩下的部分。

糙米的血糖指数很低,所以它不会在食用后引起血糖峰值。据说糙米还能降低血液胆固醇水平,改善消化,促进饱腹感(减肥的一个重要组成部分)和防止血栓的形成。

糙米中的营养物质和植物化合物也有助于预防疾病。糙米富含B族维生素、铁、镁和硒,它们都涉及从免疫应答到甲状腺调节和新细胞形成等多种生物学功能。这些营养素与不同种类的植物营养素一起,有助于降低患心脏病、中风和2型糖尿病等慢性疾病的风险。在本研究中,日本研究人员提出,糙米中发现的营养素可用于预防认知障碍阿尔茨海默病和其他类型的痴呆。例如阿魏酸是一种具有抗氧化和神经保护作用的有机化合物。先前的研究报道它可以阻止大脑中淀粉样蛋白的产生和聚集。糙米中的B族维生素还可以防止血液中同型半胱氨酸水平升高,这是导致老年痴呆症风险升高的一个因素。在他们的实验中,研究人员使用高压处理来提高糙米的适口性和营养有效性。高压处理是一种在不降低食品营养成分的前提下,提高食品的消化率和吸收率的非热食品加工技术。它还通过杀死附着在食物表面的细菌来延长食物的保质期。

以与年龄相关的记忆和学习缺陷的老鼠为实验对象,研究人员发现,经常食用高水压糙米最终会降低老鼠大脑中淀粉样蛋白的含量。这些动物在认知测试中也表现得更好,在认知和运动功能上都有改善。

根据这些结果,研究人员得出结论,糙米可以增强认知功能,降低大脑中的淀粉样蛋白水平,使其成为预防老年痴呆症的有效自然疗法或功能性食品