中的白面是面包和糕点中的一种常见成分,几乎在任何家庭中都能找到。虽然很难拒绝黄油烤面包或一片比萨饼,但含有白面的食物对你的健康不利。事实上,白面与体重增加甚至2型糖尿病的风险更高有关。

用白面制作的烘焙食品几乎没有营养价值。幸运的是,你可以找到更健康的替代品——用不寻常的食物来源制成的面粉很快就会加入行列。

芭蕉皮面粉

芭蕉或“煮香蕉”经常被用来制作不同的菜肴。但根据年发表的研究,车前皮制成的面粉可以作为更健康的白粉替代品。

未成熟车前皮富含膳食纤维(DF)、多酚和抗性淀粉(RS)。将未成熟的车前子粉制成淀粉分离物会导致未使用的车前子皮,约占水果重量的35%。

为了确保车前子皮不会被浪费,车前子皮通常用作堆肥或喂牛。在其他情况下,以成熟的车前果皮粉为原料制备饼干的抗氧化剂DF。

其他研究试图确定车前皮中DF的化学成分。然而,抗氧化能力及其功能特性尚不清楚。确定这些因素对确定车前皮的营养价值具有重要意义。

研究人员研究了车前果皮化学成分、功能特性以及DF的组成及其抗氧化能力。<／p >车前皮粉富含不溶性纤维和抗氧化剂< <研究人员从商业绿芭蕉(面粉)中提取面粉,制备车前皮粉后,确定了某些因素:膳食纤维功能特性的抗氧化能力、化学成分组成、多酚含量

。结果表明车前皮粉具有很高的灰分,蛋白质、总膳食纤维(TDF)和总淀粉。

研究发现,膳食纤维的主要成分是不溶性组分,其纤维素含量高于半纤维素和木质素。同时,可提取的多酚含量最低,但抗氧化能力最强,当研究者提高试验温度时,

将车前子分成果肉和果皮,研究人员计算了车前子的重量百分比。采用美国谷物化学家协会(AACC)44–15方法,测定果皮水分含量。

然后将果皮在40℃下在对流烘箱中干燥48小时。面粉经粉碎机加工后,粒径为0.15mm,足够小,每粒都能通过美国100号筛。然后将面粉在27摄氏度下储存在密封的聚丙烯塑料袋中,直到测试。

研究数据证实:

芭蕉皮中的蛋白质是与果实成熟有关的酶。当果实成熟时,芭蕉皮中的淀粉减少,这有助于解释为什么未成熟的芭蕉皮有淀粉含量高。虽然香蕉皮和车前皮都是潜在的低成本食品DF来源,但必须首先确定青香蕉皮和车前皮的纤维成分。总的来说,低纤维素,车前子皮粉中半纤维素和木质素的含量可能是由于其它非淀粉多糖如果胶和原果胶的存在形成了未成熟果实的细胞壁结构。

研究人员得出结论:ppF富含总膳食纤维(TDF),不溶物含量高于可溶性成分。DF组合物还表明,由于果胶是ppF的主要组分,面粉也具有可发酵和不发酵的碳水化合物,

ppF比单宁含有更少的多酚,但具有很高的抗氧化能力。面粉也有适当的保水和保油能力。

研究人员认为车前子皮面粉是一种比白面更健康的替代品,可以用来制作富含膳食纤维的各种“功能性食品”。

车前子的速记

车前子不像在美国流行的“甜点香蕉”那么甜我们,而且他们的淀粉含量更高。以下是有关这些香蕉烹饪的其他事实:

芭蕉在生活在热带国家的个人中被视为重要的主食。虽然甜点香蕉可以生吃,但大多数时候芭蕉是在食用前烹调的。即使它们看起来像甜点香蕉,但生食时芭蕉味道不好。烹调时,车前草的营养价值与土豆相似。然而,大蕉含有较多的维生素和矿物质,大蕉富含纤维和维生素A、C、B6,大蕉还含有镁、钾等矿物质。