通常认为煎炸是一种不健康的烹调方法。有些油脂含有反式脂肪,它可以增加胆固醇,也被称为低密度脂蛋白,同时增加炎症。这反过来又会增加患心血管疾病、糖尿病和中风的风险。但这并不意味着油炸是不健康的;只要你使用正确的油,油炸仍然是一种可行的食物烹调方法。

油的健康程度,通常取决于加热时的反应。有些油比其他油更耐热,在引起反应之前能承受更高的温度。油有一个吸烟点,在那里它们开始分解并释放自由基,这些自由基会对身体内的细胞造成氧化损伤。油炸食物时,使用高烟点的油,这样可以使油炸食物更稳定、更健康。

这种稳定性是基于油中脂肪酸的致密性。包装越紧密,饱和程度越高,加热时就越难分解。因此,含有饱和脂肪和单不饱和脂肪的油是最好的食用油。这些饱和水平意味着油对氧化的抵抗能力更强,酸分解的过程。

多不饱和脂肪,在一些油中发现的另一种脂肪,不应该大量使用。含有多不饱和脂肪的油在加热时更容易分解。实际上,这些类型的油只能在未加热(室温)的情况下使用,例如将它们用作某些食物的装饰物或用于调味品中。

在油炸时,特别是在油炸时,最好使用的一种油是椰子油。年发表的一项研究发现,即使经过连续8个小时的油炸,椰子油的质量仍能保持。椰子油由90%以上的饱和脂肪组成,使其具有抗氧化性。

橄榄油也是煎炸的一个很好的选择,因为它被认为是最健康的脂肪之一。这种油富含单不饱和脂肪,一汤匙橄榄油含有73%的这种好脂肪。这种饱和水平使其极易氧化。事实上,发表在《席》杂志上的一项研究发现橄榄油可以在油炸锅中持续24小时以上,然后开始过度氧化。此外,它还能提供多种健康益处,包括降低心血管疾病的风险。(相关报道:科学家发现,橄榄油确实是油炸食品中最健康的油。)

与橄榄油类似,另一种富含单不饱和脂肪的好油是鳄梨油。这种油富含一种叫做油酸的有益健康的脂肪,可以减少体内的炎症。这种油对心脏也有好处。动物研究表明,食用富含鳄梨油的食物可以降低血压。

葵花籽油也可以是一种很好的食用油,特别是在浅炸中。这种油具有高的吸烟点,是维生素E的良好来源,维生素E是一种抗氧化剂,有助于减少体内自由基的数量。不过,这种油应该适量食用。向日葵油含有大量的欧米茄-6,食用时会引起炎症。

油炸并不一定是一种不健康的食物制备方法。通过使用正确的油,你可以炒一些好的食物,肯定会增加你的饮食香料