语:一杯加棉花糖的热可可是雨天或寒冷季节的理想饮料。你不必为享用热巧克力而感到内疚,因为可可含有多酚,这是自然产生的抗氧化剂,对健康有益。

研究发现,这些化合物在可可中有助于减少炎症,改善血液流动,甚至降低血压。然而,烘焙可可豆被认为会降低其多酚含量。

但对于那些也希望从舒适饮料中获益的可可爱好者来说,这是个好消息。根据来自于研究者席的一项研究,可可豆烘焙一定时间和特定温度可以帮助保持和提高一些可可的生物活性和抗氧化化合物的效力。以某种方式烘焙可可豆也保留了巧克力的好处。

以前的研究结果表明,烘焙可可豆可以降低其多酚含量,这对健康有益,尤其是对于癌症预防、心血管疾病、炎症疾病和代谢紊乱的患者。

pSU食品科学副教授、该项研究的首席研究员约书亚·兰伯特解释说,即使巧克力经常被当作治疗品食用,在过去的几年里,巧克力仍然被认为是可行的健康化合物的来源。兰伯特补充说,他们的研究目标是确定烘焙可可豆是否有助于“保持偏好的风味特征和提高健康效益。”

烘焙可可豆和多酚含量

在这项研究中,研究人员调查了整个可可豆烘焙对香气相关化学的影响,胰脂肪酶抑制活性,抑制胰脂肪酶活性是解决肥胖问题的可行方法,胰脂肪酶有助于将甘油三酯分解为脂肪酸,脂肪酸通过小肠粘膜吸收。胰脂肪酶抑制剂可限制脂肪酸的形成,有效地防止膳食脂肪吸收到体内。

兰伯特评论说,在这项研究中,表儿茶素、较小的原花青素,当可可豆在302华氏度以下烘烤时,总酚类化合物被成功地还原。同时,在302华氏度或更高温度下烘焙可可豆,可提高儿茶素和更大的原花青素的含量,从而更有效地抑制胰腺脂肪酶,研究人员发现,在338华氏度下烘焙的可可豆比在较低温度下烘焙的可可豆在抑制胰脂肪酶抑制活性方面也更有效。

研究人员注意到,当可可豆在212摄氏度以上的温度下烘焙时,可可香气相关化合物也会增加华氏度。另一方面,在338华氏度下形成的“有害的感官相关化合物”。根据研究结果,可以改进可可烘焙以提高某些多酚的含量。此外,它可以提高抗胰脂肪酶活性,同时保持“良好的香气特征”,共享Lambert.

他继续说,研究结果表明,烘焙可可豆或使其单个多酚含量或单个多酚化合物增加或减少。兰伯特承认,烘焙可可豆的过程是复杂的,并不像宣称可可豆可以降低酚类物质的含量或降低可可对健康的益处那么容易,特别是因为在增强巧克力产品的普及度上有了很大的提高,比如火星公司的可可席可可提取物补充物,含有375毫克的可可黄烷醇/抗氧化剂。

p朗伯还认为除了巧克力和可可,研究可以帮助强调重要性。加工如何影响某些食物的健康益处。

黑巧克力已证明的健康益处

不要忘记并非所有种类的巧克力都对你有益。例如,牛奶巧克力含有添加的糖和奶油,而黑巧克力含有更多的可可,具有以下健康益处:

它有助于改善血液流动和降低血压-可可含有生物活性化合物,有助于改善动脉的血液流动。改善血液流动有助于降低血压,改善大脑功能,可可可能有助于增强老年精神障碍患者的认知功能。它还可以提高语言流畅性和一些疾病的危险因素。黑巧克力中的可可也含有咖啡因和可可碱等刺激性物质,这可以解释可可在短期内如何促进大脑功能。它含有抗氧化剂席席,与蓝莓和阿卡莓等其他食物相比,黑巧克力含有更多的抗氧化剂,如儿茶素、黄烷醇和多酚。营养素-优质黑巧克力含有高可可含量,使其非常有营养。黑巧克力含有可溶性纤维,还富含铜、铁、镁和锰等矿物质。

如果你想寻找一种既甜美又有许多健康益处的甜食,请偶尔吃点热可可或黑巧克力