无论您是重新保存在自家后院种植的农产品,还是想要建立紧急食品供应,家庭罐头制作都是一项非常有用的技能,既可以作为家庭主妇,也可以作为准备者。(h/t to thereppingguide.com)

在您开始从花园加工水果和蔬菜之前,你需要了解哪些食物适合家庭罐装,哪些食物需要其他保存方法。这可以确保你有一个安全和愉快的罐装体验。

检查你食物的pH值

食物的酸度或pH值通常决定你是否可以将它们加工成家庭罐装。

酸性食物-那些带有pH值在4.6及以下-使用沸水浴罐装法进行加工是安全的。(相关:为什么家庭园艺和食品保存是食品保险的最佳形式。)

另一方面,pH值在4.6以上的碱性或低酸性食品应使用压力罐装法进行加工,以去除所谓的细菌。这些细菌产生危险的神经毒素肉毒杆菌,这引起食物中毒肉毒杆菌。

能经受煮沸的温度,并且它们也能在密封罐或罐席中生长。使用压力罐,你可以增加沸点以上的热量(212华氏度),直到你达到建议的温度约250华氏度,可以杀死孢子。在加工低酸食品时,压力罐也会对最终产品进行消毒。

酸性和低酸食品

现在您已经学会了确定是什么使食品呈酸性或碱性,您还需要确定可分为这两类的水果和蔬菜。

酸性食品:

苹果黑莓樱桃卵母丝麦甜菜碱葡萄油桃系列苹果刺苹果蓝莓草莓

以上列出的水果含有足够的酸,有助于防止潜在有害细菌的生长。当食物被加热时,这些水果也能更快地消灭细菌。

虽然无花果和西红柿都被认为是酸性的,但它们的pH值都在4.6以上。在用沸水浴罐将其作为酸性食物之前,先加入柠檬汁或柠檬酸以降低其pH值。

低酸性食物:

新鲜蔬菜(如芦笋、豆类、甜菜、胡萝卜、玉米、豌豆、辣椒、土豆,以上所列的低酸食品应使用压力罐装机进行加工。在罐装低酸食品时,应使用经过测试的配方,以避免影响食品质量。

不要罐装乳制品。取而代之的是,通过冷冻干燥来处理它们。

当处理酸性和低酸性食物的组合时,你需要使用压力罐,除非你添加了足够的酸来将pH值降低到4.6及以下。

如果你没有沸水浴罐或压力罐,你可以使用压力锅。使用压力罐和炊具时,请遵循制造商的说明,以避免火灾或爆炸的危险。

使用经过测试的配方

为了确保食品质量和节省反复试验的时间,请使用可靠来源的经过测试的配方。在线查看来自其他家庭主妇的食谱,或查看来自可靠来源(如或)的食谱。

在家庭罐装前检查食品的pH值,使用水浴罐装机处理酸性食品,使用压力罐装机处理低酸性食品,并遵循经测试的食谱以确保食品质量和安全