许多人在试图减少肉类和牛奶等动物性食品的摄入量时,就开始大量食用豆制品。我们已经听到很多关于植物性饮食的好处,但是当谈到大豆时,研究表明需要非常谨慎。除了在美国种植的大部分大豆是转基因的,研究人员最近还警告说,大豆制品中含有“令人震惊的”植物雌激素水平。

大豆中发现的植物雌激素被称为异黄酮,它们在体内的作用类似雌激素。他们被认为是荷尔蒙的干扰因素,会导致生育问题甚至癌症,新的测试数据显示,他们在许多豆制品中的含量令人担忧。

 

 

 

来自法国消费者团体的研究人员在测试了55种不同的豆制品后,发出了警报,这些豆制品包括沙漠、熟食、酱汁,还有饮料。他们发现,只有一种食品中的一种产品的异黄酮含量是法国食品、环境和职业健康与安全部门(ANSES)认为安全的五倍。例如,他们发现,从JADIN BIO中提供的一种库斯比是最大推荐剂量的3.5倍。而来自大豆品牌的少量大豆党自然大豆的含量是这个数量的五倍。一种由谷类生物称为SUD探索性质的大豆基饮料,同时有150%的成人推荐的最大异黄酮。他们甚至在一些出人意料的地方发现了植物雌激素,比如牛肉丸和鸡块。

研究小组担心,即使人们坚持食用异黄酮含量较低的食物,他们最终摄入的异黄酮可能远远超过推荐的量,因为他们从许多不同的食物中摄取。他们呼吁安塞重新评估食用这些产品的人的风险,他们还要求制定标签措施。他们建议孕妇和小孩避免食用大豆制品;其他消费者每天不应该吃超过一份这样的食品。

避免食用大豆的理由很多当然,还有一个事实,就是大豆作物大量喷洒草甘膦等除草剂,长期以来,它与非霍奇金淋巴瘤等癌症有关,并已被世界卫生组织列为“可能致癌物”。

 

大豆除了含有植物雌激素外,还自然含有其他所谓的“抗营养素”,如植酸盐、大豆毒素和甲状腺激素。植酸盐可以减少人体对锌、铁、镁和钙等重要营养物质的吸收,而甲状腺激素则会阻碍人体甲状腺激素的合成,可能导致甲状腺癌和甲状腺功能减退。

它还含有胰蛋白酶抑制剂,这会影响蛋白质的消化。这可能会引起腹泻、出血和胃痉挛等问题,并与胰腺疾病有关。

然而,值得注意的是,传统的发酵过程破坏了许多这些抗营养物质。这意味着像味噌、纳豆和豆豉这样的食物是更安全的大豆选择。不幸的是,在西方世界发现的大多数大豆都是豆浆、豆腐和婴儿配方奶粉中发现的未发酵的大豆。

大豆现在到处都是,因为它便宜,在食品制造的各种用途上都很管用。它可以增加食物的厚度和乳脂,改善其质地,而不添加热量或脂肪。不幸的是,很多人并没有花时间去研究他们到底把什么放进了自己的身体,以及它是如何影响他们的。大豆是一种时髦的“健康”食品的一个例子,它根本达不到它的承诺