地中海饮食是一种受欢迎的饮食,它围绕着传统的地中海食物如鱼、橄榄油、水果和蔬菜的消费而展开。这种特殊的饮食有多种健康益处,都有助于改善整体健康,包括改善心脏健康,帮助减肥,调节新陈代谢和支持肠道健康。虽然其中许多益处来自于饮食中所含食物的健康,但最近的研究表明,一些健康益处来自于食物的烹调方式。

 

 

 

一项发表在《华尔街日报》上的研究发现,像西红柿这样的蔬菜,大蒜和洋葱在特级初榨橄榄油中烹调时会释放生物活性化合物(即类胡萝卜素和多酚)。上述蔬菜之所以被使用,是因为它们经常被用作地中海菜肴的索菲托或酱料,这是烹饪地中海菜肴的关键技术之一。

一对完美的橄榄油是地中海饮食的主要脂肪来源,也是地中海菜肴中最常用的配料之一。用这种油烹饪已经引起了广泛的关注,因为它可以作为食品辅料,这意味着它增加了生物活性化合物的吸收和释放。在这项研究中,来自西班牙的研究人员旨在了解和评估烹调橄榄油对索菲托酱油成分生物活性化合物的影响。(相关报道:橄榄油可以治愈60多种疾病。)

 

根据研究人员的说法,这种酱汁含有40种不同的酚类化合物和大量的类胡萝卜素。这将其消耗量与改善心血管风险参数和胰岛素敏感性联系起来。

在用特级初榨橄榄油烹调西红柿、大蒜和洋葱后,研究人员发现某些多酚和类胡萝卜素如柚皮苷、阿魏酸和槲皮素转移到橄榄油中,使身体更容易吸收这些化合物。虽然蔬菜样本量很小,但研究强调了特级初榨橄榄油从蔬菜中吸收重要化合物的潜力,以及索菲托如何成为一种能够改善整体健康的烹饪技术;这项研究的主要结果是,用特级初榨橄榄油烹调蔬菜有利于生物活性化合物,例如我们在sofrito(一种番茄酱)中发现的蔬菜中存在的类胡萝卜素和多酚,转移到橄榄油中,从而使这些化合物能够被吸收和生物活性,”通讯作者、营养与食品安全研究所所长罗莎·玛丽亚·拉穆埃拉(Rosa Maria Lamuela)说:“橄榄油的健康益处,你不需要吃地中海饮食就能享受到橄榄油的许多健康益处。”。你甚至可以在日常烹饪中使用它,而不是像菜籽油那样的不健康油脂。在下面,你可以找到一个包括橄榄油在内的所有食物的清单。

富含单饱和脂肪。虽然橄榄油仍然含有饱和脂肪,但其总脂肪含量的73%是一种叫做油酸的单饱和脂肪。发表在杂志上的一项研究发现,某些饮食因素如油酸有助于减轻炎症。此外,单饱和脂肪对热有很强的抵抗力,是烹饪的理想健康选择,有助于预防中风。据《世界卫生组织》称,中风是全球第二大死亡原因,但最终死于心脏病。根据对841000名参与者的研究回顾,橄榄油中的单饱和脂肪含量被发现可以降低中风和心脏病的风险。

给自己买瓶橄榄油,尝试地中海饮食,享受丰富的健康益处,过上更健康的生活。营养品.news有你需要知道的关于日常营养和你可以添加到你的饮食中的食物的所有信息。