鸡蛋对你有好处。这一说法在100年前是正确的,今天也是正确的。鸡蛋热量相对较低,价格低廉,用途广泛,味道鲜美,不含乳糖,营养丰富,是优质蛋白质的重要来源。是的,蛋黄确实含有胆固醇,一个大的鸡蛋大约有211毫克。然而,需要注意的是,你的肝脏每天都在制造胆固醇,而你的身体代谢胆固醇的方式在一定程度上是由家族史/倾向决定的。提高低密度脂蛋白(坏的)胆固醇水平的饮食罪魁祸首是饱和脂肪和反式脂肪。

鸡蛋蛋白是蛋白质质量中的黄金标准,用以比较其他蛋白质来源,如大豆和乳清。有几种方法来测定蛋白质的质量。大多数专家依赖于生物价值量表。使用这种方法,鸡蛋得分100分(这是一个完美的分数)。一个鸡蛋的所有蛋白质都很容易被人体消化、吸收和利用。与肉类一样,鸡蛋也是完整的蛋白质食品,也就是说,鸡蛋含有人体健康所需的全部九种必需氨基酸(必须通过饮食获得)。

鸡蛋中的蛋白质分为蛋黄和蛋清。如果你担心胆固醇,你可以吃蛋白(新鲜的或粉状的),但在生物价值量表上,蛋白得分88分。虽然还是不错的分数,但大约一半的鸡蛋和8217;s蛋白存在于蛋黄中。

一个超大的新鲜全蛋(56g)提供大约80卡路里、5g脂肪、2g饱和脂肪、0g碳水化合物和7g蛋白质,这与你在1盎司的牛肉、鱼或鸡肉中发现的一样多。在2000卡路里的饮食中,7g蛋白质满足蛋白质每日推荐值(DV)的14%。这种脂肪存在于蛋黄中,但3克蛋白质(在一个大蛋黄中)和66%的鸡蛋热量也是如此。然而,蛋黄富含多种维生素和矿物质,最显著的是硒、磷、维生素a和几种B族维生素。

一个大的蛋清(约33克)热量低,仅提供16卡路里,不含脂肪或胆固醇,只有4克蛋白质。考虑到蛋清的卡路里是多么的低,它们的营养非常丰富(每卡路里/份提供大量的营养)。除了硒,大多数维生素和矿物质都集中在蛋黄中。蛋清是这种重要微量矿物质的良好来源。

当然,鸡蛋的大小很重要。如果你选择中等大小的鸡蛋,每个鸡蛋提供大约63卡路里和6克蛋白质(平均分配在蛋黄和白色之间)。干(粉状)蛋白不含胆固醇,是优质蛋白质的浓缩来源。一盎司的蛋白粉(28克)含有105卡路里的热量,不含脂肪或胆固醇,23克蛋白质(相当于3盎司的肉)。液态鸡蛋‘替代品’主要由彩色蛋白组成。一杯1.5盎司的无胆固醇替代品提供39卡路里、2克脂肪和6克蛋白质,相当于一个中等大小的鸡蛋(蛋白质)。