你可能听说过一个说话强硬的水手，名叫波比，他手头总是有他最喜欢的食物：菠菜。他所要做的就是拿出一罐健康的蔬菜来获得短暂的超强度爆发，准备保护奥利弗·奥伊尔免受他的死敌布鲁托的伤害。那些看着这幅受人喜爱的漫画长大的人可能已经知道，吃一盘菠菜不会立刻让他们拥有大力水手拥有的巨大肌肉。然而，这些营养丰富的蔬菜仍然有一些把戏，他们的叶子。最近的一项研究表明，菠菜确实可以使你强壮，如果你能最大限度地发挥它的主要抗氧化剂叶黄素的好处。叶黄素可以在深绿色蔬菜中大量存在。早期研究表明，这种天然脂溶性色素可以对抗冠心病患者免疫细胞的炎症。叶黄素也可以储存在免疫细胞中。这意味着体内可能有叶黄素储备。从这一点来看，目前的研究人员通过增加富含叶黄素的食物来确定是否能够增加血液中的叶黄素水平。瑞典的研究小组研究了制备方法是菠菜中叶黄素的最佳方法，菠菜是富含这种抗氧化剂的蔬菜，被广泛食用。研究小组使用了家庭烹饪中常用的烹调方法，如油炸、蒸煮或煮沸——长达90分钟。然后，他们在不同的时间测量叶黄素的含量。他们还比较了不同温度和加热时间的影响。此外，他们还研究了菠菜冷食的制备方法，如沙拉和冰沙。研究小组发现，热影响菠菜的叶黄素含量。煮菠菜时加热时间也很重要。菠菜在煮的时候会损失叶黄素，煮的时间越长，损失的叶黄素就越多。烹调菠菜的方法也很重要。研究人员发现，在高温下煎菠菜会降解大量的叶黄素，即使在仅仅两分钟后，研究人员得出结论，菠菜叶黄素含量最大的方法是食用它。如果把菠菜切成小块，叶黄素会从叶子中释放出来，所以把菠菜和冰沙混在一起会更好。将有机乳制品中的脂肪添加到奶昔中也有助于提高叶黄素在液体中的溶解度。这项研究的结果发表在《食品化学》杂志上，更多的原因是菠菜和果汁混合在一起，许多人发现很难吃到足够的蔬菜作为营养，因为它们通常都是苦味的。其中一种蔬菜是菠菜，它像维生素A，C和K1，叶酸，铁和钙。它也是B族维生素、钾和镁的良好来源。幸运的是，你可以得到菠菜的营养成分，同时掩盖它的苦味。《营养学杂志》上发表的一项研究显示，你可以将它与芒果、橙子、蓝莓和苹果等口感更愉悦、更甜的水果结合起来，这些水果也富含必需的营养成分。在冰沙中添加菠菜可以增加类胡萝卜素的摄入量，从而降低患前列腺癌的风险。菠菜还具有黄酮类、叶酸、生育酚和叶绿素等化合物，可预防卵巢癌、膀胱癌、肝癌和肺癌，菠菜的营养成分也有利于骨骼健康。维生素K可防止破骨细胞活化，从而分解骨骼并促进骨钙素活性，后者将钙分子固定在骨骼内部。菠菜还含有钙和镁，这是两种基本的骨骼形成矿物质。它还含有其他营养成分，可以增强骨骼和预防骨质疏松。研究还表明，菠菜可以增强肌肉，预防高脂血症、心力衰竭和高血压等心血管疾病。