一盘油腻的培根对很多人来说可能是无法抗拒的，可以理解。但是，高度加工的食品含有大量有害化学物质，而这些化学物质在你摄入的任何东西中都不存在，这已经不是什么秘密了。无论是熏制、腌制、腌制还是添加防腐剂，加工过的肉类都是不健康的。事实上，最近的一项研究表明，培根和其他类型的加工肉类都可以。这项荟萃分析的数据和结果于2018年9月发表在《国际癌症研究杂志》（International Journal of Cancer Research）上。对于荟萃分析，研究人员检查了15项研究，共涉及120多万名女性，为了确定乳腺癌与加工肉类消费之间的关系。数据显示，与那些每天食用加工最少的肉类（约0-0.07盎司或0.17盎司）的人相比，每天食用加工最多的肉类或至少0.9-1盎司（25-30克）的人患乳腺癌的风险高出约9%。加工肉类与加工肉类之间的致命关联肉类和癌症注意到并非所有关于加工肉类和癌症的研究都得出了相同的结论。例如，2015年世界卫生组织的一项研究表明，虽然加工肉类与乳腺癌无关，但研究结果表明，这类食品可能会增加结直肠癌的风险。美国癌症协会流行病学研究高级科学主任Marji McCullough博士警告说，这是一种普遍现象妇女疾病。她补充说，热狗等加工肉类是受欢迎的食品选择，这些因素加在一起，凸显了将加工肉类视为潜在癌症风险的重要性。事实上，先前对这个话题的荟萃分析也得出了类似的结论，这可能会增加你患癌症的风险，包括：牛肉干和干肉罐头，腌牛肉，火腿，腌腊肉，香肠。指出特定种类食物与某些健康状况风险之间联系的研究一直没有定论。对于癌症和加工肉类之间的联系，目前的数据表明，研究人员只能评估高加工肉类和低加工肉类消费的影响，因为没有足够的信息表明食用0.35-0.5盎司（10-15克）肉类产品的风险，一位肉类科学研究人员和世卫组织的动物科学副教授，没有参与新的荟萃分析，一些参与分析的研究让参与者回忆起“他们的饮食在过去的某些时候是什么样的。”米尔科夫斯基，早在2006年加入威斯康星大学麦迪逊分校之前，曾为奥斯卡·迈耶工作过，他建议，这项研究技术在很大程度上依赖于记忆，有很大的低估和高估空间，最新项目的主要作者和研究团队只回顾了在女性接受任何诊断之前对她们进行调查的研究。法维德同时也是该组织的一名研究人员，她解释说，她和她的团队使用的方法确保了这些女性不太可能混淆癌症前后的饮食。米尔科夫斯基认为，为了收集准确的数据，研究人员需要在被诊断出患有任何疾病之前对参与者实施控制饮食。然后，研究人员必须密切监视参与者，以确定他们的健康状况是否有任何变化。不过，他承认，这些情况“极难实现”。米尔科夫斯基补充说，报告中提到的风险增加9%可能是由于统计错误，不足以引起关注。其他人在发布2015年世卫组织相关报告的结果时也指出了同样的问题，因为报告指出加工肉类是“可能致癌物”，这些食品增加了18%的风险。同时，法维德说，其他饮食因素也与乳腺癌风险有关，比如一个人饮食中纤维或水果蔬菜的含量。她说，虽然这些因素也能以相似的幅度降低或增加患癌症的风险，但对这些发现的了解并不多。可避免的癌症风险因素Farvid建议，虽然对这一问题的研究发现有时相互矛盾，但吃较少的加工肉可以降低癌症风险这一事实仍然很重要，尤其是遗传因素是不可改变的。改变你的饮食习惯是很困难的，但这并不意味着这样做是不可能的。Farvid和McCullough都警告说，人们应该开始关注他们对加工肉的消费。McCullough补充说，这也是美国癌症协会目前为减少癌症风险而提出的饮食建议的一部分。培根和其他加工食品可能会给你带来短期的，但他们带来的健康风险是不值得的。