你可能已经注意到加工食品的味道比未加工食品更吸引人。这都要归功于添加了，使这些食物具有天然的风味。在食品工业中使用的许多增味剂中，最著名和最广泛使用的是一种叫做味精的化合物。或者味精是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是人体用来生产蛋白质的非必需氨基酸。味精起源于亚洲，最早来源于海藻。据美国食品和药物管理局（FDA）称，如今，这种增香化合物是甜菜、甘蔗或糖蜜，这种“umami”味道，也被称为第五味，与味精直接相关。虽然谷氨酸没有特殊的味道，但它的钠盐味精可以激活你舌头上的谷氨酸受体。这些受体然后将信号传递到大脑，使你能够品尝到亚洲食物中常见的味道，但味精虽然能使食物味道更好，但也会引起各种健康问题。在发表在《自身免疫杂志》上的一项研究中，日本研究人员发现味精与肝脏炎症之间存在联系。他们报告说，味精通过引起小鼠肝脏炎症和脂肪堆积而诱发肥胖和糖尿病。另一项涉及同一研究人员的研究也发现味精是导致肥胖的一个关键因素，即使是在那些饮食限制热量的人群中。味精也会对中枢神经系统（CNS）造成严重破坏。在高浓度下，味精会过度刺激神经细胞，导致它们过早死亡。味精还可以扰乱血液循环，损害神经内分泌系统各器官的功能。研究还表明，中枢神经系统中的味精可以通过血脑屏障，对肝脏和肾脏造成严重损害，如果味精这么差，为什么要用在食品中呢？随着所有这些信息的公开，你可能想知道为什么食品制造商仍然使用这种危险的成分。答案很简单：味精可以让人们食用更多的食物，这很容易转化为更高的销售额。味精可以通过增强人们的味蕾，特别是鲜味来增加食欲，这一点在日本的研究人员所做的一项研究中得到了证实。随着年龄的增长，人们失去了味觉鲜味的能力，因此食欲下降。但日本研究人员发现，由于老年人体内含有丰富的味精，给老年人喝海带茶可以恢复食欲。通过刺激唾液的产生，唾液有助于将食物分解成味蕾所吸收的化学物质，味精能够增强老年人的食物口味，从而使他们的食欲增加。因此，如果有某些食物你总是会发现自己在沉迷其中，那就有可能它们含有味精。这些食物是为了刺激暴饮暴食和促进食品销售而设计的。注意msgal的隐藏来源虽然味精通常与亚洲美食有关，但也可以在数量惊人的日常食品中找到。如果你想避免这种危险的化学物质，请仔细检查诸如汤、香料和即食食品，以及酱油和腌料等调味品上的标签。还需要记住的是，配料表上的配料经常出现在不同的名称下。例如，它可能被列为“酵母抽提物”、“结构蛋白”、“水解植物蛋白”或“天然肉类嫩化剂”。避免味精的最好方法是使用天然的有机全食品成分制作自己的食物。把事情掌握在自己手中是让自己安心的唯一方法，确保你所消费的东西能增进健康，而不是破坏健康。