这种不起眼的蘑菇有不同的形状、颜色和大小。虽然其中一些是充满毒素，那些不是令人惊讶的健康和美味。从波尔图贝洛斯到香菇，世界各地的厨师都用蘑菇来增加风味，并将其菜肴提升到另一个层次。蘑菇热量低，但蛋白质含量高，所以你永远不会错把它们作为健康零食或主菜吃。但是你知道蘑菇不仅仅是披萨的配料吗？来自美国的科学家们发现，在很多方面，这可能对身体有益。Robert Beelman博士，一位食品科学家和食品科学名誉教授，说蘑菇含有四种主要的营养成分，即维生素D、谷胱甘肽和麦角新碱，它们对健康的衰老有益。中和导致细胞早衰的有害自由基。“身体有控制大部分自由基的机制，但最终，它与许多衰老疾病有关，如癌症、冠心病和老年痴呆症，”比尔曼解释说。硒一直以来都是。它也有利于心血管健康，帮助你的身体对抗自由基。同时，维生素D有助于提升情绪，促进减肥。谷胱甘肽和麦角新碱都是天然抗氧化剂。在一些蘑菇中发现了高水平的这些营养素。例如，据说波西尼含有最高量的谷胱甘肽和麦角新碱，大多数人可能熟悉硒和谷胱甘肽。然而，许多人对麦角碱并不熟悉，麦角碱是一种更为常见的植物营养素，我们的身体需要足量的麦角碱，他的研究小组目前正在集中研究麦角碱预防或逆转老年人常见的神经退行性疾病的潜力。根据研究，随着年龄的增长，血液中的ergo含量显著下降。此外，这个病例还与认知障碍有关，这使得研究人员相信，这种营养素的缺乏会使个体容易患上神经系统疾病，结果显示，那些一生中食用较少蘑菇的人更容易患上痴呆症，而那些经常食用蘑菇的人患上痴呆症的几率较低。科学家还发现，像法国和意大利这样的麦角新碱消费率较高的国家，神经退行性疾病发生率较低。与此同时，据报道，像美国这样食用蘑菇较少的国家更容易患上帕金森氏症等疾病。麦角糖研究的其他来源显示麦角糖在食物链中被遗传。基本上，携带营养物质的真菌会在土壤中留下麦角的痕迹，而生长在同一地区的其他植物也会吸收麦角。这一发现使研究人员认为，现代农业措施正在导致美国土壤中真菌数量的减少，从而影响美国饮食中的麦角含量。过去，这种特殊类型的真菌被认为是有益健康的，因为它缺乏胆固醇、麸质和低脂肪、糖、钠还有卡路里。但是，今天的食品科学家们正在分享这些知识，这些知识不仅是上述四种关键营养素的良好来源，也是蛋白质、B族维生素、纤维、增强免疫力的糖和其他生物活性化合物的良好来源。