一杯加棉花糖的热可可是雨天或寒冷时期的理想饮料。你甚至不必为了享用热巧克力而感到内疚，因为可可含有多酚，这是自然产生的抗氧化剂，对健康有益。研究发现，可可中的这些化合物有助于减少炎症，改善血液流动，甚至降低血压。然而，烘焙可可豆被认为会降低其多酚含量，但对于那些也希望从舒适饮料中获益的可可爱好者来说，这是个好消息。根据来自（PSU）的研究人员的一项研究，在一定的时间和特定的温度下烘焙可可豆有助于保存和提高某些可可豆的效力。以一定的方式烘焙可可豆也能保留巧克力的好处。先前的研究结果表明，烘焙可可豆可以降低其多酚含量，从而有利于健康，特别是对于癌症预防、心血管疾病、炎症疾病和代谢紊乱的患者。PSU食品科学副教授、该研究的首席研究员Joshua Lambert解释说，即使巧克力经常被作为一种治疗方法食用，在过去的几年里，巧克力仍然被认为是一种可行的来源健康的化合物。兰伯特补充说，他们的研究目标是确定烘焙可可豆是否有助于“保持偏好的风味特征和提高健康效益”。烘焙可可豆和多酚含量在研究中，研究人员研究了整个可可豆烘焙对香气相关化学、胰脂肪酶抑制的影响不同烘焙条件下可可的活性和多酚含量。抑制胰脂肪酶活性是解决肥胖问题的可行方法。胰脂肪酶有助于将甘油三酯分解成脂肪酸。脂肪酸通过小肠粘膜吸收。胰脂肪酶抑制剂限制脂肪酸的形成，有效地防止膳食脂肪吸收到体内。兰伯特评论说，在这项研究中，当可可豆在低于302华氏度的温度下烘烤时，表儿茶素、较小的原花青素和总酚类化合物成功减少。同时，在302华氏度或更高的温度下烘焙可可豆，可以提高儿茶素和更大的原花青素的含量，从而更有效地抑制胰腺脂肪酶，研究人员发现，在338华氏度下烘焙的可可豆比在较低温度下烘焙的可可豆更有效地抑制胰脂肪酶抑制活性。研究人员注意到，当可可豆在212华氏度以上的温度下烘焙时，可可香气相关化合物也会增强。另一方面，“有害的感官相关化合物”形成于338华氏度。根据研究结果，可可烘焙可以改进，以提高一些多酚的含量。此外，它可以提高抗胰脂肪酶的活性，同时保持“良好的香气”，共享兰伯特。他继续说，研究结果表明，烘焙可可豆或使其个别多酚含量或个别多酚化合物增加或减少。兰伯特承认，烘焙可可豆的过程很复杂，并不像宣称它能降低酚类物质的含量或将酚类物质的含量降到最低那么容易。兰伯特认为，这项研究的结果可以使巧克力制造商受益，特别是因为提供健康食品的强化巧克力产品的受欢迎程度激增好处，如火星公司的可可可可提取物补充375毫克毫克（毫克）可可黄烷醇/抗氧化剂。兰伯特也相信除了巧克力和可可，这项研究有助于强调加工过程如何影响某些食物的健康益处的重要性。黑巧克力被证实的健康益处不要忘记，并非所有种类的巧克力都对你有益。例如，牛奶巧克力含有添加的糖和奶油，而：可可含有有助于改善血液流动和降低血压的生物活性化合物，有助于改善动脉的血液流动。改善血流有助于降低血压。

它可以改善大脑功能-可可可能有助于增强老年精神障碍患者的认知功能。它还可以提高语言流畅性和一些疾病的危险因素。黑巧克力中的可可也含有咖啡因和可可碱等刺激性物质，这可以解释可可在短期内是如何促进大脑功能的。 > LI>它含有抗氧化剂，与其他食物如蓝莓和阿卡莓相比，黑巧克力含有更多的抗氧化剂，如儿茶素、黄烷醇、还有多酚，富含营养成分，高质量的黑巧克力含有高含量的可可，非常有营养。黑巧克力含有可溶性纤维，还富含铜、铁、镁和锰等矿物质。

如果你想享受一种甜甜的、放纵的、也能带来许多健康益处的食物，偶尔也可以吃热可可或黑巧克力。